愛吃香腸小心腸癌風險高! 毒物專家教你「1招把致癌物變少」

你愛吃香腸嗎?烤肉食材中最容易準備、怎麼烤都好吃,吃起來也有飽足感的食材,應當是「香腸」。但香腸含有大家耳熟能詳的亞硝酸鹽,而烘烤過的亞硝酸鹽可能成為致癌物。該怎麼辦呢?

肉品加亞硝酸鹽 防範肉毒桿菌汙染

林口長庚腎臟科系毒物科主任顏宗海表示,加工肉品加入亞硝酸鹽的目的是防範肉毒桿菌汙染,且可保持色澤亮麗。但攝氏200度以上的高溫烹調(燒烤)時容易出現亞硝胺,多項研究證實可增加癌症風險。

適量即可 單日吃超過100公克加工肉品腸癌風險增

當然要完全不吃香腸很困難,顏宗海強調「適量即可」,世界衛生組織提到,1個人單日吃超過100公克的加工肉品,確實會增加大腸癌風險。國際癌症總署指,每天攝取超過50克(約1.33兩)的加工肉品或100克(約2.66兩)的紅肉(豬、羊、牛),將增加17%罹患大腸癌的風險。

顏宗海建議吃過烤肉後,多吃富含維生素C的蔬果,有效抑制亞硝酸鹽與胺類的反應,減少致癌物質產生。

香腸戳洞並水煮過 減少亞硝胺

另外,林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈接受媒體採訪時,曾提過「將香腸戳洞並水煮過,可減少亞硝胺」,顏宗海認為這是香腸在高溫下會產生大量亞硝胺,先煮熟以後,烤肉的時間較短,就能減少香腸內的亞硝胺,不失為一個可嘗試的作法。

(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/NOW健康)
 

延伸閱讀:
·烤香腸配發酵乳品會致癌? 專家曝「要害成分」
·烤肉「順序搞錯」難怪會胖!香腸、甜不辣別先吃 營養師授「無痛瘦身吃法」

zh_TWChinese